Skip to content

Święta bez glutenu / wegański piernik

Noc, wnętrze domu, cisza. Światło pali się tylko w kuchni, rozlewając się na jadalnię i korytarz. W kuchni przy blacie dwie kobiety pochylone nad ogromnym garem: jedna go trzyma, druga usiłuje wyjąć zawartość. Tłumiony śmiech. Pachnie piernikiem.

Święta w moim serduchu to właśnie to stanie w kuchni po nocach, z Mamą. Ona marynuje, zagniata, planuje, ja stoję jak bocian na jednej nodze opierając się o blat, chłonąc każde słowo, obserwując każdy jej ruch. Później te gary na balkonie, lodówka zawalona miskami i miseczkami, szykowanie spodów do ciast, pieczenie mięs. Choinka, “ale na pewno stoi prosto?”, “gdzie są te bombki, pamiętasz, te złote takie?”, zapach barszczu i kapusty z grzybami. Karp. Kompot. Łazanki z makiem. Pomarańcze obierane przez Tatę, już po prezentach i kawie. I na drugi dzień zgłaszanie się na ochotnika “ja pójdę ukroić ciasto!” i podjadanie piernika w pralni. To zawsze piernika było za mało i kończył się jako pierwszy. Ten klasyczny, staropolski, przełożony konfiturą ze śliwek, oblany gorzką czekoladą. Jeżu!

Rok temu spędziliśmy Święta we dwoje po raz pierwszy. Były to też moje pierwsze Święta Bożego Narodzenia bez glutenu i to głównie dlatego nie planowałam wybitnie-ambitnych-wypieków. Ciastka przypomniałam sobie dopiero oglądając te zdjęcia, były chyba całkiem-całkiem, tak myślę. Piernika za to pamiętam doskonale. Wbrew rodzinnej tradycji, upiekłam go na ostatnią chwilę, w Wigilię wczesnym popołudniem, tuż przed wyjściem na uroczystą kolację do sąsiadów. Jakimś cudem przetrwał cało do rana i dopiero po śniadaniu odkryliśmy JAK BARDZO SMACZNY JEST ON. Sama byłam zaskoczona!

Co do przepisów. Serce podpowiada mi: “wegański!”, głowa: “staropolski!”. A, że filmy zrobiłam dwa – do obejrzenia tutaj – przepisy też będą dwa. A co! Święta idą!

 

PIERNIK STAROPOLSKI BEZ GLUTENU, BEZ NABIAŁU

(ten co dojrzewa 3-4 tygodnie)

szklanka miodu

niecała szklanka cukru

szklanka oleju kokosowego

– Wymieszaj na małym ogniu aż do rozpuszczenia miodu i/lub cukru.

 

500g mąk bezglutenowych: jaglana (używam ciemnej jaglanej) + ryżowa + z tapioki 

1,5 łyżeczki sody + 1/3 szklanki mleka roślinnego

2 jajka (mniejsze) 

5 łyżek przyprawy do piernika

szczypta soli

– Mąkę dodajemy stopniowo do mieszanki miodu, cukru i oleju, po kolei dodając też  jajka i sodę rozpuszczoną w mleku, przyprawę i sól. Koniec końców ciasto będzie średnio gęste, znacznie zgęstnieje po tych trzech-czterech tygodniach w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Zakryj folią, odstaw. I nie, nie musisz go mieszać ani do niego zaglądać.

To jest pomniejszona porcja. Oryginalny przepis, który wysłała mi Mama zawierał 1 kg (!) mąki.

Po tych kilku tygodniach, trzeba będzie go wyjąć, podzielić na porcje i jakimś cudem upchnąć do form do pieczenia. Po upieczeniu i przełożeniu konfiturą, dobrze żeby jeszcze chwilę postał. Pieczenie planuję na 21.12, mniej-więcej. A tymczasem:

 

WEGAŃSKI PIERNIK BEZGLUTENOWY

(dla spóźnialskich i niecierpliwych)

szklanka mleka roślinnego (użyłam kokosowego)

2 łyżki marmolady pomarańczowej (mniej-więcej)

3 łyżki miodu (mniej-więcej) EDIT: lub innego słodzika (agawa/syrop z daktyli/syrop z winogron)

2 łyżki oleju roślinnego

(jeśli za mało słodkie – daj 2 łyżki cukru)

– Wymieszaj na małym ogniu aż do rozpuszczenia miodu. Odstaw do ostudzenia.

 

2 szklanki mąki (jaglana + ryżowa + z tapioki)

1 łyżka kakao

1 łyżka przyprawy do piernika 

1 łyżeczka sody

1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki ciepłej wody

– Wymieszaj suche składniki. Jak tylko mleko wystygnie – połącz wszystkie składniki razem, dodając siemię lniane z wodą. Ciasto będzie dość gęste. Jeśli wyłożysz je na małą płaską blaszkę – wyjdzie dość suche, jak typowy piernik, jeśli wybierzesz blaszkę do chleba – może być trochę zakalcem. Nadal: bardzo smacznym zakalcem. Piecz 25-30 minut, 170 stopni, aż do suchego patyczka.

Polewa: gorzka czekolada + mleko kokosowe + sól na wierzch 

 

bezglutenowy piernik kanielak

bezglutenowy wegański piernik kanielak

Za tydzień nowy przepis na Święta! Coś nie-słodkiego. Do zobaczenia!

K.

 

PS / co do pierniczków: to moja siostra jest ich mistrzynią w naszym domu i nie odbieram jej tego tytułu. Ja sama, jak już mocno zatęsknię za ciasteczkami, korzystam zawsze z przepisu Jadłonomii, na przykład tego.

2 komentarze

  1. Aldona Aldona

    Weganski z miodem? ?

    • kanielak kanielak

      Aldona, w tym tradycyjnym naprawdę średnio da się zastąpić miód. Stąd wersja alternatywna, w której możesz użyć dowolnego słodzika – od zwykłego cukru, poprzez agawę aż po syrop z daktyli lub winogron. Edytowałam, dzięki za uwagę!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *